Summary: Neste trabalho serão desenvolvidas metodologias analíticas para determinação da composição elementar e orgânica e, ainda, do teor de cacau dos chocolates artesanais produzidos no Espírito Santo. Para tal, o primeiro passo será a obtenção das amostras de chocolate com diferentes teores de cacau junto aos produtores artesanais de Linhares/ES e estabelecimento de parceria na realização do trabalho. O trabalho será composto por diversas etapas que permitirão traçar um perfil completo dos chocolates artesanais produzidos no Espírito Santo. Para a avaliação da composição elementar, será otimizado um procedimento de extração assistida por ultrassom dos constituintes inorgânicos como o preparo das amostras de chocolate com diferentes teores de cacau, usando estratégias de otimização multivariada. Serão realizados estudos de diferentes estratégias de calibração para a determinação dos constituintes inorgânicos por espectrometria atômica e a determinação da concentração de elementos químicos (Ca, Cu, Fe, K , Mg, Mn, Zn, Cd, Pb e As) por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES) e espectrometria de massas com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS) nas amostras de chocolate empregando as condições ótimas de análise estabelecidas. Ainda será otimizado um método de extração dos compostos orgânicos das amostras de chocolate com diferentes teores de cacau, usando otimização multivariada. Um método, então, de determinação de compostos orgânicos (flavonoides e metilxantinas) nas amostras de chocolate por meio de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) com detector UV-VIS será desenvolvido e otimizado. Por fim, será desenvolvida uma metodologia simples e confiável para determinação do teor de cacau em chocolates usando a espectrometria de emissão óptica com plasma induzido por laser (LIBS). A partir do estabelecimento da composição elementar, orgânica e do teor de cacau, ferramentas quimiométricas de classificação serão utilizadas para avaliação da qualidade do chocolate artesanal produzido no ES.

Starting date: 01/03/2022
Deadline (months): 48

Participants:

Role	Name
Coordinator *	MARIA TEREZA WEITZEL DIAS CARNEIRO LIMA